Schlutzkrapfen (ravioli tirolesi)
Una vacanza in Alto Adige senza Schlutzkrapfen? Impensabile! I ravioli a forma di mezzaluna con il tipico ripieno a base di spinaci e ricotta, burro fuso, erba cipollina e parmigiano sono perfetti per i piccoli e grandi ospiti ... Provali anche tu!
Ingredienti per 4 persone
Pasta:
150 g di farina di segale
100 g di farina di frumento
1 uovo
50-60 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
Sale
Ripieno:
150 g di spinaci cotti (ca. 300 g di spinaci freschi)
50 g di cipolla
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di burro
100 g di ricotta (Quark)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di erba cipollina
1 pizzico di noce moscata
Pepe appena macinato
Sale
Preparazione
Per prima cosa mescolare i due tipi di farina, disporle a corona sul piano di lavoro e salare. Mescolare l'uovo con un po' di acqua tiepida e l'olio, versarlo al centro della corona di farina e lavorarlo dall'esterno verso l'interno fino a formare un impasto omogeneo. Coprire l'impasto e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno, tritare finemente gli spinaci. Far soffriggere la cipolla e l'aglio nel burro, aggiungere gli spinaci e lasciar raffreddare. Aggiungere al ripieno la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina e insaporire con noce moscata, sale e pepe.
Ora stendere la pasta con la macchina / mattarello e ricavarne una sfoglia sottile, quindi lavorarla il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di ca. 7 cm e mettere il ripieno al centro con un cucchiaino. Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune; premere i bordi con le dita.
Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata per 3-4 minuti e poi scolarli. Cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina.